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La vendemmia è per definizione il momento in cui l’uva coltivata durante l’anno, viene raccolta nelle vigne e portata in cantina per iniziare il processo di vinificazione che trasformerà il mosto in vino.
Questo è il momento più atteso: la vite è una pianta che va seguita in tutte le sue fasi dal risveglio, dopo la potatura, fino a quando le uve sono mature. In ogni momento sussiste il rischio che qualche fenomeno meteorologico o biologico possa compromettere il raccolto o la pianta stessa. Quindi si attende la vendemmia con speranza e trepidazione. Ma in quali giorni si deve iniziare? Innanzitutto è necessario verificare lo stato degli acini. Il monitoraggio costante è fondamentale per riuscire a raccogliere l’uva a livello di maturazione ideale.
Durante questo periodo l’enologo misura il rapporto tra gli zuccheri e gli acidi accertandosi allo stesso tempo dello stato di salute dei grappoli. Per le uve a bacca nera la maturazione fenolica delle bucce e dei semi è fondamentale poiché influenza completamente la struttura, i tannini e il colore del vino.
Le operazioni preliminari alla vendemmia, tuttavia, si svolgono contemporaneamente anche in cantina con la predisposizione di tutte quelle attività atte al suo corretto svolgimento:
- stimare la quantità di raccolto per organizzare gli spazi
- verificare il funzionamento e la pulizia dei mezzi meccanici e dei vari equipaggiamenti
- lavare le vasche e i tini
A verifica ultimata, siamo dunque pronti per iniziare quell’avventura che ci porterà, ogni mattina, muniti di forbici e di tanta buona volontà, ad affrontare il piacere e la fatica della vendemmia in collina, nonostante Angelo e Davide abbiano cercato di facilitarci il lavoro passando a sfogliare i vigneti nei giorni antecedenti.
Uve Grignolino, Barbera, Freisa, Nebbiolo, Malvasia, Arneis, accanto a varietà più antiche presenti nei vigneti più vecchi, sono le tipologie presenti nella nostra vendemmia che quest’anno si è arricchita, con soddisfazione, di un nuovo vitigno a bacca rossa: il Syrah.
Dopo tre anni, infatti, è entrato in produzione il nuovo impianto a Nebbiolo, Syrah e Arneis.
Una volta staccata, dobbiamo trasportare l’uva, integra e il prima possibile, presso la cantina di vinificazione così da evitare tutti i processi ossidativi che potrebbero essere favoriti sia dall’ossigeno sia dalle alte temperature.
I grappoli, arrivati in cantina, subiscono contemporaneamente una diraspatura, per eliminare il raspo che potrebbe conferire gusto astringente al vino, e una pigiatura, per facilitare la rottura dell’acino e la liberazione della polpa.
Le uve, quindi, sono ora pronte per essere avviate al processo fermentativo all’interno di apposite vasche di vinificazione.
